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タンパク質(アミラーゼなど)の反応速度とpH

多くのタンパク質は中性(pH7前後)で最も活性化されるが、胃液の主成分であるペプシンはpH2で活性化する。

ph2 … ペプシン
ph7 … アミラーゼ
ph8 … トリプシン

胃液には塩酸が入っている。

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